fbpx

Vinarija Tonković, kadarka iz Bačkih Vinograda

 

Vinarija Tonković se nalazi u mestu Bački Vinogradi, na Paliću. Specifični smo što na svih 10ha gajimo samo jednu sortu, našu autohtonu sortu kadarku. Kadarka je sorta grožđa koja vodi poreklo sa Skadarskog jezera (nekada se i zvala Skadarka).

Šta čini Vaša vina posebnim?  Koju sortu grožđa uzgajate za proizvodnju vina?

Velikom seobom Srba 1690.godine, kadarka kreće put severa. Bila je prisutna u Negotinu,u Šumadiji i na Fruškoj Gori ali je svuda iščezla, sve dok nije došla do Mađarske i do peskovitog tla, koje najviše odgovara toj sorti.

Pošto Mađari ne mogu da imaju dva suglasnika na početku reči, slovo s je otpalo i ostao je naziv “kadarka”.

2006. godine smo posadili prvih 7 hektara kadarke, da bismo pre 3 godine zasadili i jedan drugi klon kadarke, „virag kadarka“ na površini od 1,5 hektara.

Kadarka kao sorta je jako teška za gajenje. Ima tanku pokožicu, lako puca, i bolesti se lakše šire. Takođe grozdovi su zbijeni i eventualne bolesti se teško otkrivaju. Još jedna mana je što da bi dala dobro vino mora da se prinos smanji na 800-900 grama, što čini samu proizvodnju dosta skupljom jer se i količina dobijenog vina smanjuje sa time.

Ali ipak vina od kadarke su elegantna, prefinjena, gastronomski lako upariva. Najsličnija su vinima od pinot noir-a. A svakako najbitnije je to što je kadarka naša stara autohtona sorta i svakako naša misija od početka je bila da je vratimo u Srbiju.

Kako je izgledao Vaš početak?

Te 2006. godine to je zaista bio neverovatno hrabar, čak neki bi rekli i lud potez, da se ceo vinograd zasadi samo jednom sortom grožđa i to sortom koju ni dan danas skoro niko nema u vinogradu.

U to vreme je jako malo bilo srpskih vinarija i uglavnom su sve proizvodile vina od internacionalnih sorti grožđa. Zato su nas mnogi savetovali da ne sadimo kadarku, nego da se odlučimo za nešto provereno. Sve je to bilo tačno, ali smo mi verovali da će trend konzumiranja vina od autohtonih sorti doći kad tad i kod nas i tvrdoglavo smo zasadili kadarku.

Drugi će reći da li smo doneli ispravnu odluku, ali mi smo jako zadovoljni.

Još jedan dokaz o tvrdnji da je naša sorta je taj što je povezana sa prokupcem. Ukrštanjem prokupca i sorte „alba imputato“, nastala je sorta „papaskarasi“. Ukrštanjem papaskarasija i sorte „totika“, nastala je kadarka.

Takođe u Mađarskoj, u vinskom muzeju u Pešti, piše da su u Mađarsku kadarku doneli Srbi.

Svakako sada kada je trend da se sve više piju vina od autohtonih sorti, kadarka polako ali sigurno nalazi mesto na vinskoj sceni Srbije kraseći vinske karte preko 200 restorana u Srbiji i police svih vinoteka.

Kako sada izgleda Vaša proizvodnja?

Godišnja proizvodnja je oko 30.000 boca, s tim da će u narednih par godina kada svih 10 hektara budu imali pun rod, biti oko 50.000 boca i to je maksimum do kojeg ćemo ići.

Zanimljivosti:

–  Trenutno radimo na projektu „jedinstvene vinarije na svetu“ u smislu da od domaće autohtone sorte grožđa, koju jedino imamo u vinogradu, pravimo sve varijante vina, počev od penušavog vina od kadarke, belog vina (blanc de noir),rose vina, osnovnog crvenog vina, premijum crvenog vina i na kraju desertnog vina, sve od naše autohtone sorte.

–  Fantazija je jedino vino iz Srbije uvršteno u najveći muzej vina na svetuLa Cite du Vin, u Bordeaux-u. https://www.youtube.com/watch?v=BRTIBha-NOk

–  Svake godine na praznik Sveti Urban, 28.maja, naše kadarke se šalju u Vatikan. Ta tradicija postoji od 2010.godine. https://www.alo.rs/vesti/drustvo/papa-obozava-vino-iz-srbije/132298/vest

–  Redovni smo učesnici takmičenja vina od kadarke u Mađarskoj, gde smo ove godine zabeležili i najveći uspeh, naša Fantazija 2015 je proglašena za najbolje vino od svih 113 vina od kadarke, i nezvanično dobila nagradu za najbolje vino od kadarke na svetu! http://www.vinopedia.rs/sr/post/krunisana-kadarka-kadarka-grand-prix-2020-kiskeres

–  Što se tiče izvoza, prisutni smo u Francuskoj, Hrvatskoj, Crnoj Gori, Švajcarskoj, Belgiji i od nedavno u Americi i Irskoj.

Planovi za budućnost?

Naša proizvodnja će svakako ostati u smeru pravljenja vina samo od kadarke, jer još jednom ponavljam samo nju imamo u vinogradu.

Sve više je stranaca u našoj zemlji i većina njih će svakako mnogo više hteti da proba vina od naših sorti grožđa, tako da ćemo se truditi u budućnosti da podignemo kvalitet vina koliko god možemo, ali sortiment i stilove vina nećemo menjati.

Naše najbitnije vino je osnovno vino od kadarke, Fantazija, i njega radimo najviše, oko 15-20.000 boca. To je pravi prikaz vina od kadarke, lagano, elegantno crveno vino koje može da se pije i malo rashlađeno leti, a može i bez hrane i uz širok dijapazon različitih jela. To je jako zahvalno i zaista sjajno vino.

Pored Fantazije, tu je i premijum varijanta Rapsodija, koja odležava godinu i po dana u novom drvetu pa je malo punija i kompleksnija od osnovne varijante.

Imamo i Rose vino iz 2019.godine. To je lagano, letnje vino, bogato aromama crvenog voća na mirisu i lepih kiselina, koje daju svežinu vinu.

Savet za buduće proizvođače?

Što se tiče saveta za buduće proizvođače, voleli bismo da ima više vina od kadarke i da zajedno radimo na promociji tih vina.

Put do uspešnog proizvoda svakako nije lak, sorta jeste teška, ali mislim da vina opravdavaju sav taj napor i trud. Samo treba predano raditi i rezultati će doći.

Možete posetiti prezentaciju Vinarije Tonković i upoznati se njihovim radom: https://www.vinarijatonkovic.com/

Instagram stranica: https://www.instagram.com/vina_tonkovic/

Facebook Stranica: https://www.facebook.com/tonkovicwinery2006

 

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.